We hebben de indruk, dat de hype rond kookprogramma’s, de adoratie van topchefs, het introduceren van begrippen zoals cuisson en g(h)aarheid een flinke boost geeft aan de promotie van onze landbouwproducten, alle media-inspanningen van de VLAM ten spijt.
Topchefs zoals Jan Buytaert, Johan Segers, Peter Goossens, Jeroen Meus en anderen spreken op lyrische wijze over spek, steak, witloof, spruitjes, ‘goei’ boter, als de beste marketeer.Woorden als lekker, smaakvol, voedzaam, vers en fris worden d’erin gelepeld.In de bijhorende reportages wordt veel aandacht besteed aan de kwaliteitsvolle en dikwijls ambachtelijke manier van voortbrenging en bereiding. We gebruiken bewust het woord ‘voortbrenging’ in plaats van productie omwille van de negatieve bijklank van het woord wanneer het gaat over smaak.Het begrip smaak is omgekeerd evenredig met de lengte van de keten. De keten doet er alles aan om de mogelijke smaakverliezen te beperken doch de lengte van de keten is debet aan het gebrek aan inzicht en kennis over onze landbouwproducten. De heisa, ontstaan door het deskundig door de mangel halen van het wit-blauw rundvlees, toont eens te meer aan dat de afstand tussen consument en boer groot is.
In Flash 10 vindt u een artikel over de vergelijkende proef van karkaskwaliteiten in de vleesveesector. Op zijn zachts gezegd, toont de studie op significante wijze, de ongenuanceerdheid en onkundigheid waarmee Herwig Van Hove en consoorten commentaar spuwen. Ongenuanceerd omdat het wit-blauwe ras in zijn geheel werd geviseerd en onkundig omdat de heren zouden moeten weten dat smaak afhankelijk is van seizoen, ras, geslacht, voeding, leeftijd, enz...
In een SWOT-analyse van de landbouwmarketing vormt de onwetendheid van de consument en landbouwer een dreiging. In de onwetendheid ligt de kiem van massahysterie, (EHEC), mediastormen maar ook van hypevorming. We kunnen ons wapenen tegen dergelijke dreigingen, door deze om te zetten in opportuniteiten. Hoe korter de keten , hoe groter de opportuniteiten. Een boer die in de korte keten opereert kan op deskundige wijze de vraag van de consument beantwoorden. Hij, zij kan het juiste product op het juiste moment leveren met de nodige deskundige uitleg. De plaatselijke groentehandelaar, beenhouwer en bakker zijn de geknipte personen om onze landbouwproducten te promoten.
Het overgrote deel van de landbouwers zijn actief in de lange keten en moeten voor de promotie beroep doen op de VLAM. In februari 2011 hekelden wij het uitspelen van de traceerbaarheid en veiligheid als toeristische troef door de VLAM. De VLAM kan het verhaal van de topchefs versterken door meer te focussen op kwaliteit en informatie. Informatie over smaak, versheid, frisheid en combineerbaarheid.
De consument “smaakt” onze producten.
Keizerlijke smaak,….
|
